もやしあんかけそば

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効率よく作ろう!ハイレベル

味付けは
生姜風味醤油ラーメン中華飯のコラボです
中華飯の味付けで具材を変えることで「もやしあんかけそば」「広東麺」になります
これでも手を抜いていますが高レベルのレシピです
段取りが大事です
作る前にイメージしながら取り掛かっていきましょう
コンロは最低でも3口使います
もしくは熱湯を沸かせるケトルがあれば2口で作れます

材料

もやし
生姜 量は画像参照ください(おろし生姜は❌です)

調味料

[もやしあんかけ]
水 300cc
濃口醤油 大さじ1
酒 大さじ1
中華味の素(創味シャ***) 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1.5
ごま油 5cc (仕上げ)

[ラーメンスープ]
水 300cc
濃口醤油 15cc
めんつゆ 15cc
オイスターソース 5cc
鶏ガラスープの素 5cc
おろし生姜 20mm
おろしニンニク 5mm(省いてもいいです)
ラード 20mm(無くてもいいです)
ごま油 2cc 少量


生姜を軽く炒めて下さい
生姜の風味が何とも言えません
血行促進、血液をサラサラに
してくれる効果など万能です


もやしを加えて炒めましょう
もやしの食感が重要です
火を通しすぎないように!
麺を茹でるお湯を沸かして下さい


麺ダレを作りましょう
ラーメンの器に
濃口醤油 15cc
めんつゆ 15cc
オイスターソース 5cc
鶏ガラスープの素 5cc
おろし生姜 20mm
おろしニンニク 5mm
(省いてもいいです)

ラード 20mm
ごま油 2cc 少量

ラーメン器に注ぐ熱湯(300cc)の
準備をしましょう


麺を茹でましょう
茹でる指定時間を確認して
茹ですぎないようにして下さい


水またはお湯を300cc加えて下さい
味付けは
濃口醤油 15cc
酒 15cc
中華味の素(創味シャ***) 15cc
オイスターソース 5cc
砂糖 5cc強
ごま油 5cc (仕上げ)


水溶き片栗粉を
回し入れるようにゆっくり入れて
あんかけにしましょう
火を消して入れると
ダマになりにくいです


ラーメンの器に300ccの
熱湯を注いて下さい


湯切りをした麺を器に盛って


もやしあんかけを麺の上に
かけて出来上がりです

  • お好みでネギをトッピングして下さい

注意ポイント!

段取りが大事です
麺が茹で上がってももやしあんかけがまだ出来上がっていなかったり
逆のパターンもいけません
もやしは歯ごたえも重要です
火が通り過ぎていては美味しくいただけません

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